Pünktlich zum Sommeranfang (naja, der Zeitumstellung zumindest) melde ich mich endlich nochmal zu Wort. Seit dem letzten Eintrag ist ja doch so einiges passiert. Karneval, Konferenzen und eine etwas größere, private Feierlichkeit der ich nun einen Ring am Finger zu verdanken habe. Aber genug der Ausflüchte. Ein befreuneter Kollege hat sich beim Großmarkt in Köln ein ganzen Stück Hochrippe aus Argentinien gegönnt. Da stan schnell der Deal: Er das Fleisch, ich das Equipment. Hier also mein Versuch, Rib-Eye Sous Vide zu garen. Kompletter Artikel →

Am Wochenende war es nochmal Zeit für Fisch. An der Fischtheke stehend fiel dann die Entscheidung etwas schwer: Entweder eine schöne norwegische Fjordforelle oder aber dem schlechten Gewissen nachgeben und mit einem Stück Thunfisch den Geldbeutel erleichtern. Nachdem sich herausgestellt hat, dass es sich um Skipjack Thunfisch handelt, fiel der Griff zu beidem nicht schwer

Was also machen mit zwei so unterschiedlichen Arten? Der eine aus Norwegen, der andere aus dem Pazifik. Beide haben ihre Lieblingsgewürze und beide kann man roh verzehren. Warum also kein Tatar, das beiden Arten gerecht wird? Gedacht, getan! Kompletter Artikel →

Da ich in letzter Zeit etwas häufiger mit Sous Vide Garen experimentiert habe, wollte ich zum Vergleich nochmal das gute alte Niedrigtemperaturgaren im Backofen als Referenz nehmen. Was bietet sich da eher an, als ein schönes Schweinefilet, dass man zuvor noch gut mit getrockneten Kräutern einreibt. Dazu eine einfache Sauce und ein paar Bandnudeln und grühne Bohnen machen sich ganz gut als Beilage.

Kompletter Artikel →

Die Zeit der Feiertage um den Jahreswechsel bringt es ja oftmals mit sich, neben der Verwandtschaft auch alte und neue Freunde auf einen gemütlichen Abend zu treffen. Und da es ja auch gerade Weihnachtsgeld gab, darf man seinen Gästen dann auch gerne mal ein Steak vorsetzen. Dazu ein Soßen-Klassiker und mit Salat wie Fritten kann man ja eigentlich auch nichts verkehrt machen. Als schönen Nebeneffekt läuft man auch nicht Gefahr, Kalorien-technische Abstriche zwischen den Feiertagen zu machen. Kompletter Artikel →